蘭州ラーメンって、聞いたことありますか？
中国では国民食とも言える料理らしんですが、日本ではあまり知られてないようですよね。
いま首都圏を中心に、蘭州ラーメン専門店が次々とオープンしているらしいので、記事を起こしてみました。
豚骨こってりでない、蘭州ラーメンの魅力とは？
蘭州ラーメンが、やみつきになる理由
蘭州ラーメンは、中国・西北部の甘粛省蘭州が発祥の麺料理で、中国西北部に多いイスラム教徒の人たちが食べる、豚肉などを使わないハラル料理なんです。
「ハラル料理」とは、イスラム教（ムスリム）の戒律によって食べることが許された食べ物のことです。イスラム教では「食べてよいもの」と「食べてはいけないもの」が細かく定められています。
中国では国民食とも言える料理らしいのですが、日本ではあまり知られていないですね。
麺はかん水を使用したコシのある麺を使用し、コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画している、麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までさまざまである。
清真料理のひとつであり、一般に中華料理で多く使用される豚は一切利用しない。
蘭州市内には 3,000 軒以上の蘭州牛肉麺を出す店が存在しており、通りによっては飲食店の半分以上が蘭州牛肉麺を出す店であることもある。
現在では中国全土で蘭州拉麵を出す店を見ることができる。
蘭州では牛肉麺と呼ぶ。牛肉拉麺と呼ぶことも多い。店頭の目立つ場所で麺を手で伸ばすところを見せる店舗も多い。
スープの薬味にコリアンダー(香菜)などのハーブが使用される事も多く、苦手としている人は抜いてもらうなど注意が必要である。
蘭州など甘粛省の本場で提供されるものは、スープの上に香辛料を加えた辛い油を加えることがほとんどであるため、スープの表面が真っ赤になることが多い。
外国人である場合は香辛油を大量にかけて良いか聞かれることもある。
それに対して本場以外で提供されるものは香辛油を掛けないことも多く、スープそのものの色が見えていることが大半である。
10種類以上のスパイスと牛骨を煮込んだコクのあるスープと、手のべした細い麺の上にラー油やパクチーなどをのせて食べることが特徴な、蘭州ラーメンは、日本のラーメンに比べると麺はやわらかめ。スープも少しスパイシーですが、背脂のようなこってり感はなく、薬膳料理のような感覚で食べられるようです。
最近のラーメンは、こってりの豚骨が主流なので、薬膳料理のようなさっぱりした蘭州ラーメンは、返って新鮮に見えます。
高齢の方にも、いいかもしれませんね。
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蘭州ラーメン 東京のお店はどこ？
東京・神保町の地下鉄駅を出て3分ほど東に歩いたところにある、「馬子禄 牛肉面」さん。
正午ごろに連日行列になっているようです。
「馬子禄 牛肉面」の店長の清野烈（たける）さんが今年の8月に開いたとのこと。
日本人の店長さんなら、蘭州ラーメンの特色を活かしながら、日本人にあった味付けをしてくれているかもしれませんね。
蘭州牛肉面だけ売ってます。
蘭州牛肉面（ランシュウギュウニクメン）（兰州牛肉面）
880円
麺の太さをお選びいただけます。
・細麺（细）←★初めての方にオススメ
・平麺（韭叶）
・三角麺（荞麦棱）
※パクチー抜き・ラー油抜きをご希望の場合は、お願いすれば良いみたいです。
トッピングは、牛肉の大盛りとパクチーの大盛りが選べます。
東京都 千代田区 神田神保町 1-3-18
神保町駅（都営三田線・都営新宿線・半蔵門線）A7 出口 徒歩3 分
御茶ノ水駅（JR 中央線・JR 総武線）御茶ノ水橋口 徒歩7 分
神保町駅A7出口から、はなまるうどんを右側に見て靖国通りを小川町方面に直進。
書泉グランデと三省堂書店の並び、徒歩3分です。
神保町駅から166m
8月に開店した池袋の「火エン山」の店長は、馬堅さん。
新疆ウイグル自治区出身。蘭州ラーメンの味を懐かしむ中国人のためにと店を開いたそうです。
やはり、中国では蘭州ラーメンが定番なんですね。
当店へ来たら一度は食べていただきたい「蘭州ラーメン／980円（税込）」。
食べ応え抜群の牛肉と、牛のうまみがしっかり詰まったスープ、ご注文を受けてから打つ自家製麺が三位一体となった贅沢な一杯です！
細麺と平麺を選んでいただけますので、お好みでチョイスしてください。
東京都 豊島区 池袋 2-47-7 フォーレセブンビル 1Ｆ
池袋駅から431m
今年になって池袋や西川口、横浜中華街などにそれぞれ専門店がオープンしているそうですよ。
蘭州ラーメン「馬子禄 牛肉面」の評判
清野烈さんは、実際に現地で食べ歩いて一番おいしかったこの店を日本に出したいと交渉。店で修行した後、日本第1号店を開くことになりました。
ということは、本場で蘭州ラーメンを修行して、看板分けしてもらったわけだから、まさに本場の味ですね。
開店した当初は毎日午後3時までにスープがなくなってしまう盛況ぶりで、11月からは夜の営業も始めたそうです。
メニューは蘭州ラーメンのみ。麺は細麺のほか、平打ちと三角の3種類が選べます。
今まで、日本で蘭州ラーメンが広がらなかったのは、麺職人がいなかったせいのようです。
蘭州ラーメンは、日本のラーメンとは麺の作り方が違うので、業者から仕入られず、手打ちしないといけないとのこと。
まとめ
今回は、蘭州ラーメンのあっさり感が、豚骨こってりだったラーメン界に、風穴を開けるかもしれないということで、蘭州ラーメン 東京のお店は、どこ？魅力の秘密は？と言う記事を起こしました。
